Courgettesoep à la Menoucha Recept voor 4 personen Ingrediënten 500 gram courgettes Bereiding 1. Snijd de courgettes in dobbelsteentjes _______________________________________________________________________________
Pasta di Clemencia Recept voor 2 personen Ingrediënten • Penne Pasta( 1/2 zakje) Bereiden • Oliën in pan doen, verwarmen. __________________________________________________________________________________ Dolce di Mama Clemencia Recept voor 2 personen Ingrediënten: • 1 bakje Mascarpone Bereiding 1. Mascarpone en vanille-yoghurt met garde, vermengen. ___________________________________________________________________________________
Mejillones en salsa picante des de Clemenzia Recept voor 2 personen Ingrediënten • 1 zak mosselen Bereiden 1. Mosselen goed wassen, apart houden Lekker met goed brood of patatas, en ensaladaComerse! __________________________________________________________________________________ Comer con gusto!
Con amore Recept voor 4 personen Karakter: gemakkelijk en smakelijk, geschikt als lunch- en avondgerecht Ingrediënten: • 4 gerookte kipfilets of gerookte forellen Bereiden: 1. Gerookte kipfilets of forellen warm maken, niet te warm! ___________________________________________________________________________________
Uien-marmelade à la Marianna Ingredienten: • 500 gram uien in ringen • 1.5 eetlepel zout • 500 gram suiker • 2.5 dl azijn • 2 theelepels karwijzaad • royale theelepel kruidnagelen • filterzakje Bereiding: 1. Bestrooi de uien met zout en laat het geheel een uurtje staan ____________________________________________________________________________________
Julia’s Gooseberry Fool Toelichting: simpel, traditioneel Engels dessert.Kruisbessen en aromatische vlierbessen-siroop worden gecombineerd met eigengemaakte ‘custard’ en slagroom. Ingrediënten: • 450g kruisbessen • 150ml vlierbessen-siroop. • voor de ‘custard’: 2 eidooiers, Bereiding: ___________________________________________________________________________________ Lamsvleesstoofpot van Suus hoofdgerecht voor 4 personen Ingrediënten · 4 el olijfolie Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schenk de olijfolie in een ovenbestendige braadpan of aardewerkpot met deksel. Tip Lekker met Turks brood erbij __________________________________________________________________________________ From Russia with love
Borsch, een tongstrelende soep van Natasja Recept voor 10 a`12 personen Tip: Neem de grootste pan, die je hebt. Deze soep kun je ook gemakkelijk invriezen, de smaak blijft goed bewaard. Ingrediënten · 1 ½ kilo runder-soepvlees · Soepkruiden en/of maggiblokjes · 3 grote dikke preien · 5 uien Bereiding 1. Laat eerst het soepvlees trekken, zorg dat je de trektijd doorberekent met de rest van de kooktijd, dan hoef je het vlees er niet uit te halen 2. Voeg dan toe: - gehakte uien - gesneden prei - blokjes aardappel - gehakte selderie 3. Dit geheel 30 minuten zacht laten koken en vervolgens toevoegen: - geschaafde witte kool 4. Nog eens 30 minuten laten pruttelen . . . 5. De soep opdienen met een eetlepel zure room, dille of peterselie als smaakmakers. Lijners of vetschuwers kunnen ook yoghurt gebruiken in plaats van zure room. __________________________________________________________________________________________Polpettone con uova sode
(Gehaktbrood met hardgekookte eieren à la Manuela) Manuela: "Lekker als lunchgerecht met een dikke snee brood erbij. Dit gehaktbrood doet het goed bij een etentje omdat de verrassing zich pas bij het aansnijden toont. Iedereen vraagt zich af hoe je dat ei zo mooi in het midden hebt verstopt. " Hoofdgerecht voor 6-8 personen Ingrediënten voor het gehaktbrood • 35 gram boter • 2 eetlepels olijfolie • 1 grote ui, gesnipperd • 2-3 knoflooktenen, geperst • 10 verse salieblaadjes • 1 takje rozemarijn • 2 stengels bleekselderij • 2 wortels, in dunne plakjes • ca 200 milliliter Vin Santo of Oloroso sherry • 200 gram witbrood in plakken zonder korst • 2 eetlepels melk • 400 gram kalfsgehakt • 400 gram varkensgehakt • 400 gram rundergehakt • 300 gram bacon, in dunne plakjes • 6 plakken beenham, in grotere blokjes • 8 eieren (biologisch), waarvan 6 hard gekookt e gepeld en 2 rauw • zout en peper Bereiden 1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius 2. Verhit de boter met de olijfolie in de koekenpan 3. Voeg de ui, de knoflook, de bleekselderij, de wortels en de kruiden toe en bak alles een paar minuten op hoog vuur totdat de groenten een beetje bruin worden 4. Voeg de Vin Santo of de sherry toe en kkok nog 2 minuten mee 5. Laat het brood een paar minuten weken in de melk 6. Meng in een grote kom de gehaktsoorten met peper en zout door elkaar 7. Voeg het gebakken groentemengsel toe 8. Knijp het brood uit en verkruimel het boven de kom met gehakt 9. Voeg de rauwe eieren toe en meng alles goed met je handen 10. Vet een langwerpige terrinevorm (ca 35 cm lang) in met wat olijfolie en bekleed de vorm met de bacon. Laat de plakken flink over de rand hangen 11. Doe 1/3e van het gehaktmengsel in de vorm en druk goed aan. 12. Leg de ham er bovenop en schik de eieren achter elkaar in de lengte op de ham 13. Verdeel de rest van het gehaktmengsel over de vorm zodat het de eieren goed bedekt 14. Druk alles goed aan en vouw de overhangende bacon over de bovenkant 15. Gebruik eventueel wat extra bacon 16. Bak het gehaktbrood op de onderste richel van de oven in 50 minuten gaar ________________________________________________________________________________
Voorafje met pompoen van Huups Een rijk-uitziend voorafje met pompoen voor 6 personen. Ingrediënten: • 600 gram dikke pompoenpuree • 6 eieren • 1 dl crème fraîche • zout, peper, nootmuskaat • >150 gram gorgonzola • >150 gram walnoten Bereiding 1. Pompoenpuree maken (kan heel goed in de magnetron, bijna geen water toevoegen) 2. Laten afkoelen 3. 3 eieren, 3 ei-gelen en 1 dl crème fraîche goed door elkaar kloppen 4. Pompoenpuree toevoegen 5. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat (vooral niet te weinig!) 6. Zes ramekins goed invetten met boter 7. 'Pompenprut' hierin doen plus een dikke klodder gorgonzola hierboven op. 8. Het geheel een beetje indrukken, het kan ook laag om laag. 9. Handje grof verkruimelde walnoten erover heen doen 10. Ca 25 minuten au bain Marie, oven op 180 graden. 11. Voelen of het geel 'set'. Niet te droog laten worden 12. Uit de bakjes op bordjes doen. Lekker met kaaskoekjes erbij NB Je kunt het ook in een grote lange vorm maken en in plakken snijden. _____________________________________________________________________________________
Wortelsoep met gember van Francine CRPA-soep voor 4-6 personen 40 gr boter 1 grote ui, gepeld, gehalveerd en in ringen 2 eetlepels verse gemberwortel, geschild en fijngeraspt 700 gr winterwortels, geschild en grof gehakt 1,2 liter kippenbouillon 1,5 deciliter vers geperst sinaasappelsap Zeezout, witte peper Creme fraiche en gesnipperde bieslook voor erbij Smelt de boter in een grote pan, voeg uien en gember toe en fruit tot de ui glazig is maar niet bruin. Bak de wortels een minuut of twee mee, roer dan de bouillon erdoor en breng aan de kook. Leg de deksel op de pan en laat de soep zacht koken gedurende 30 minuten tot de wortels gaar zijn. Laat de soep een beetje afkoelen, pureer de soep dan in porties in een blender en doe de soep terug in een schone pan. Je kan ook de bouillon afgieten en de wortels met een staafmixer pureren en daarna de bouillon weer teruggieten. Voeg het sinaasappelsap toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep voor het serveren opnieuw op laag vuur. Proef op smaak, voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe en schep de soep in voorverwarmde kommen. Schep een beetje creme fraîche in elke kom en strooi er wat bieslook over. ______________________________________________________________________________________
Haagse bluf van Mieke Citroen-limoenbluf voor 4 personen Benodigd: 50 g poedersuiker geraspte schil en sap van 1 kleine citroen geraspte schil en sap van 1 kleine limoen (citroen en limoen eventueel te vervangen door 2 sinaasappels) 4 el marsala of medium sherry 3 dl slagroom (eventueel half slagroom, half yoghurt) limoen- en citroenrasp ter garnering Doe de suiker, het sap, het raspsel en de marsala (sherry) in een kom, meng alles goed en laat het 2 uur staan Voeg slagroom toe en klop het geheel tot het nét stijf is. Als je yoghurt gebruikt, eerst de slagroom stijfkloppen, voordat je de yoghurt er bij doet. Schep het mengsel in 4 coupes en laat het in de ijskast in 2 uur koud worden. Garneer de bluf met limoen- en citroenraspsel. Geef er amandelbiscuittjes of wafeltjes bij. ________________________________________________________________________________________ Vorstelijke gerechten uit de gordel van smaragd van Catherine en Ed
SAJOER LODÉH voor 2 personen. 2 teentjes knoflook 3 sjalotjes (uien) 2 groene lomboks (Spaanse pepers) schuingesneden 6 fijngesneden peteh-bonen 2 daon salam bladen 3 in kleine reepjes gesneden wortels stuk instant cocos (santen) ter grootte van een eetlepel mespunt djinten, ketoembar en (eventueel) trassi een half blikje bamboescheuten een Knorr blokje of zout naar smaak. Doe alles in een pan met koud water (ongeveer 2 liter) en laat dit op een klein vuurtje koken. 15 minuten voor het eten toevoegen: taugé, wat gesneden spitskool en maiskorrels uit een klein blikje, alles op een klein vuur. De sajoer-lodèh wordt gegeten met witte rijst, eventueel als bijgerecht gebakken kip of kleine pittige gehaktballetjes, dunne plakjes komkommer of atjar, seroendeng (gebakken gekruide cocos) en/of sambal goreng telor. SAMBAL GORENG TELOR. (Indisch eiergerecht) 2 uitjes en 2 tenen knoflook licht fruiten. Toevoegen een klein stukje instant cocos, één schuingesneden rode lombok, mespunt djinten en ketoembar, 1 citroenblad en een half kopje water, zout naar smaak. Hardgekookte eieren schillen, in twee parten snijden en in bovengenoemde saus een poosje op een klein vuurtje laten koken. _________________________________________________________________________________________
Wildpie van Ludovica Hoofdgerecht voor 4 personen Ingrediënten • 125 gr. gerookte spekblokjes • 500 gr. hertenbiefstuk, in blokjes • 1 tl koek- en speculaaskruiden • peper en zout, naar smaak • 250 gr. sjalotten, gepeld • 100 ml sherry, medium dry • 200 ml wildfond, uit pot van 380 ml • • 200 gr. winterpeen, in blokjes • 1 eetlepel thijm • 2 laurierblaadjes • 5 plakjes roomboterdeeg , ontdooid uit diepvries • 1 eidooier, losgeklopt Bereiding 1. Bak de spekblokes zachtjes uit in een braadpan 2. Kruid het hertenvlees met de koekkruiden 3. Schep het vlees door de spekjes en bak het omscheppend rondom bruin 4. Halveer de sjalotjes 5. Schenk de sherry en fond langs de rand van de pan bij het vlees 6. Schep de sjalotten en peen erdoor 7. Leg takjes thijm en de laurierblaadjes erbij 8. Stoof het vlees in 2 uur heel zachtjes gaar, eventueel op een vlamverdeler 9. Kook het teveel aan vocht in, het vlees mag in een laagje vocht liggen 10. Laat het vlees iets afkoelen 11. Breng op smaak met zout en peper 12. Vleesmengsel in 4 ingevette ovenschaaltjes overdoen.
|
|---|
